Ist „Vin Bleu“ ein echter Wein?

Der berühmte „ blaue Wein “ wurde im letzten Sommer mit großem Tamtam eingeführt und ist noch immer in aller Munde. Dieser blau gefärbte Wein, der von einer Handvoll französischer Winzer hergestellt wird, verspricht einen 100 % natürlichen Ursprung und ist das Ergebnis altüberlieferten Know-hows.

Hersteller von blauem Wein haben stets behauptet, die Farbe des Weines entstehe durch eine chemische Reaktion, die auf Anthocyanen basiert, die beim Mazerationsprozess der roten Traubenschalen in weißfleischigen Trauben (Chardonnay) freigesetzt werden. Diese Erklärung war schon damals schwer zu überzeugen, da viele Studien zeigen, dass Anthocyane nur in basischer Umgebung blau sind; Wein hingegen ist in saurer Umgebung rot gefärbt.

Letzte Woche veröffentlichte eine Gruppe von Studenten der Universität Toulouse eine Studie in der Fachzeitschrift European Food Research and Technology. Sie zeigte, dass es unmöglich ist, das synthetische Molekül, das die blaue Farbe verleiht, durch den einfachen Prozess der Weinherstellung auf natürliche Weise zu gewinnen. Ihren Erkenntnissen zufolge wurde dieser Farbton durch den Lebensmittelfarbstoff E133 erreicht.

Diese „blauen Weine“ dürfen daher nicht unter der Bezeichnung „Wein“, sondern müssen als „weinhaltige Getränke“ verkauft werden, da nicht jedes Produkt unter dem Vorwand, aus Trauben hergestellt zu sein, als Wein verkauft werden kann: Um die Bezeichnung „Wein“ zu tragen, muss es eine Reihe streng kodifizierter Verfahren einhalten.

Ein Rätsel ist endlich gelöst ...