Ist „Vin Bleu“ ein echter Wein?

Der berühmte „ blaue Wein “, der letzten Sommer mit großer Begeisterung auf den Markt kam, ist immer noch in aller Munde. Dieser von einigen französischen Herstellern entwickelte Wein mit blauer Farbe verspricht einen 100 % natürlichen Ursprung, der auf dem Know-how der Vorfahren beruht.

Die Erzeuger von blauem Wein behaupten immer, dass die Farbe des Weins durch eine chemische Reaktion erreicht wird, die auf den Anthocyanen beruht, die bei der Mazeration der Schalen roter Trauben in weißfleischigen Trauben (Chardonnay) freigesetzt werden. Die Erklärung war schon damals schwer zu überzeugen, denn zahlreiche Studien belegen, dass Anthocyane im basischen Milieu nur blau sind, Wein hingegen im sauren Milieu, dann aber rot gefärbt ist.

Letzte Woche veröffentlichte eine Gruppe von Studenten der Universität Toulouse in der Fachzeitschrift European Food Research and Technology eine Studie, in der sie zeigen, dass es dank des einfachen Weinherstellungsprozesses unmöglich ist, das synthetische Molekül, das für die blaue Farbe sorgt, auf natürliche Weise zu gewinnen. Ihren Schlussfolgerungen zufolge wurde diese Farbe mit dem Lebensmittelfarbstoff E133 erzielt.

Diese „blauen Weine“ dürfen daher nicht unter der Bezeichnung „Wein“ verkauft werden, sondern unter der Bezeichnung „Weingetränke“, da kein Produkt als Wein unter dem Vorwand verkauft werden kann, dass es aus Trauben hergestellt wird: Um die Bezeichnung „Wein“ zu tragen, muss es vorhanden sein respektieren eine Reihe streng kodifizierter Methoden.

Ein Rätsel endlich gelöst ...