Piment Ancho Rojo du Mexique - Max Daumin

Présentation du Piment Ancho Rojo du Mexique - Max Daumin

Véritable patrie du piment, le Mexique dispose de 64 variétés établies de piment. max Daumin a choisi le Piment Ancho : Piment extrêmement savoureux qui est suave presque sucré. Il apporte des notes de raisin sec, réglisse et tabac. Avec le Piment Ancho nous sommes plus  sur du goût que sur du piquant. C’est un piment peu piquant, 3/10 à l’échelle de Scoville. Il est parfait pour les sauces, bouillons, ragoût ou tout simplement saupoudré. Ils les reçoivent bruts, entiers de notre producteur en direct du Mexique.  Quelques mots sur le choix du packaging : Le berlingot est réalisé et imprimé dans l’Isère. Ce surpackaging, soit les 10 berlingots d’une boite, représentent 2/3 d’une feuille A4 80g. Il permet ainsi de conserver intégralement vos épices sans qu’elles ne se dégradent.

HISTOIRE DE LA MARQUE

Max Daumin a toujours apprécié la nature, les plantes et l’usage que l’on peut en faire en matière de gastronomie ! D’un naturel curieux, il est constamment prêt à explorer de nouvelles saveurs, parfums et arômes. Ayant hérité de la passion des épices par sa mère, née à Madagascar, Max décide de reproduire l’usage qu’elle en faisait : toujours utiliser une épice fraîchement moulue pour une explosion de saveurs.

Tous les délicieux arômes des épices s’éventent et se dégradent rapidement une fois moulues, Max Daumin a donc eu l'idée de conserver les épices fraîchement moulues dans de petits berlingots pour préserver leurs délicieux parfums de la lumière, de l’air et de l’humidité. Pour le gout tout simplement : Une analyse sensorielle indépendante démontre la supériorité gustative grâce au berlingot par rapport aux conditionnements classiques (pot en verre, fer blanc) :

- pour les perceptions olfactives : + 56% à 2 mois, + 72% à 6 mois

- pour les perceptions gustatives de : + 44% à 2 mois, + 59% à 6 mois

RECETTES

Un piment à utiliser en sauce ou à saupoudrer en épice finale.

Frais, il est l’ingrédient principal du célèbre Chile en Nogada, le plat incontournable de la gastronomie mexicaine et plus spécifiquement de la cuisine de la ville de Puebla. Sec, il entre aussi bien dans la composition de sauce que dans les plats mijotés ou marinades pour les viandes.

C’est un piment doux, peu piquant, qui peut également être utilisé comme épice finale en saupoudrage de vos légumes, viandes ou poissons. Il est la porte d’entrée pour découvrir le royaume des piments sans avoir par la suite le gosier en feu.

INGRÉDIENTS ET CONDITIONNEMENT

Piment Ancho Rojo du Mexique

Boîte de 10 berlingots